Gegrilde vegetarische toast boordevol groenten

Afgelopen week vertoefde ik in de Franse Alpen om een heerlijk weekje te skiën. Na een hele ochtend skiën had ik wel een goede lunch verdiend. Met skiën verbrand je namelijk wel 450 calorieën per uur! Ik vind dan niets zo lekker als een warme lunch. We aten deze middag bij een nieuw restaurant en ik koos voor de toast végétarienne. Het was in Nederland ‘’de week zonder vlees’’ en zo kon ik toch nog een beetje mee doen ;-).

Dit was een goed idee, de toast végétarienne was de beste keuze van de week. De combinatie van de gegrilde vegetarische toast met groenten was heerlijk én het vulde erg goed. De ruime hoeveelheid vezels in de groenten zorgen voor een verzadigd gevoel. Na dat ik terug van vakantie kwam heb ik de toast gelijk nagemaakt. Ik kon deze gegrilde vegetarische toast boordevol groenten natuurlijk niet op mijn foodblog laten ontbreken! Je kan de gegrilde toast met groenten zowel als lunch, maar ook zeker als avondmaaltijd eten. Wil je liever koolhydraatarm eten? Kies dan voor koolhydraatarmbrood. Hieronder het recept!


 

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

Benodigdheden:

  • 8 sneetjes 100% volkoren-, spelt of koolhydraatarm brood
  • 1 aubergine, in kleine blokjes gesneden
  • gegrilde paprika (uit pot) in blokjes gesneden
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijn geperst
  • 1 blik (cherry)tomaten
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 100 gram zwarte olijven, in dunne plakjes gesneden
  • 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden (bijv. Euroma)
  • 2 theelepels gerookt paprikapoeder
  • zout en peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht of de grill.

Leg de sneetjes brood op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met een beetje olijfolie.

Gril de sneetjes aan iedere kant ca. 4 minuten totdat ze aan beiden kanten goudbruin zijn.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in de koekenpan en bak de aubergine, gegrilde paprika, ui, knoflook, tomatenpuree en olijven ca. 7 minuten op middelhoog vuur.

Voeg vervolgens de tomaten uit blik toe en breng op smaak met Italiaanse kruiden, gerookte paprikapoeder, peper en zout.

Leg het groentemengsel op de gegrilde toast en garneer met Parmezaanse kaas.


Variatiemogelijkheden:

  • Vis: zalm, sardines of makreel kunnen ook aan de saus worden toegevoegd.
  • Kipfilet, kalkoenfilet of gehakt smaken ook erg lekker in het groentemengsel!

Geniet ervan!

Liefs, Vivienne

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.