Lichte Salade | Groene asperges | Ei | Parmaham | Pistache | Citroen-Tijm dressing

Drie weken geleden is het aspergeseizoen van start gegaan en daarom mag een recept met deze heerlijke groenten niet ontbreken! Ik ben zelf dol op asperges en dan met name de witte asperges met ham, aardappel, ei en botersaus. Helaas is deze versie niet heel verantwoord dus ben ik op zoek gegaan naar iets vernieuwends!

Groene asperges had ik tot 3 weken geleden nog nooit gegeten, maar smaakte verrassend goed toen ik deze tijdens het 21-diner van een vriendin proefde. Ik vond ze zelfs nog lekkerder dan de witte asperges vanwege de knapperige bite! Met het mooie weer in het vooruitzicht heb ik daarom een lichte én gezonde salade van groene asperges gemaakt. Deze salade van is vooral geschikt voor de lunch en is ook nog eens glutenvrij. Het recept!

asperge

 

Voor 4 personen
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Glutenvrij

 

asperge salade

Benodigdheden:

  • 300 gram groene asperge(tips)
  • 6 eieren
  • 60 gram ongezouten pistachenoten
  • 200 gram parmaham
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 150 gram veldsla
  • 150 gram rucola
  • 75 gram Parmezaanse kaas
  • peper en zout


Dressing:

  • 5 gram tijmtakjes, blaadjes afgerist
  • 75 ml magere of halfvolle yoghurt
  • ½ eetlepel citroensap
  • 50 ml zonnebloemolie of koolzaadolie
  • peper en zout

 

Bereidingswijze

Doe voor de dressing alle ingrediënten in de blender of gebruik een staafmixer en laat de motor 2 minuten draaien tot een mooi gebonden geheel. Breng op smaak met peper en zout.

Breng voor de eieren water met zout aan de kook en kook de eieren 6 minuten. Laat de eieren onder koud water schrikken, pel en halveer ze.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grillpan en gril de aspergetips aan iedere kan 2-3 minuten. Bestrooi met peper en zout

Rooster de pistachenootjes in een droge koekenpan goudbruin, schud ze regelmatig om en halveer ze.

Snijd de parmaham in grove stukken.

Meng beiden slasoorten met wat dressing en verdeel ze over het bord.

Verdeel de eieren, aspergetips, parmaham over de sla melange en bestrooi met pistache en parmezaan.

Breng ten slotte op smaak met wat peper en zout en zet de dressing er apart bij.

L1030018_Fotors

Geniet ervan!

Liefs, Vivienne

 

 

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.