Melanzane alla Parmigiana ken ik van vakanties in Italië. Niets is zo lekker om op een terrasje in de warme zon Melanzane alla Parmigiana te eten. Het is eigenlijk een soort lasagne waarbij de lasagnebladen vervangen zijn door aubergine en de bechamelsaus vervangen is door mozzarella. Een stuk gezonder dan lasagne en zeker niet minder lekker. En je hoeft niet bang te zijn dat de melanzane niet genoeg verzadigd, want de vezels uit de aubergine verzadigen juist nog meer!
Die Italiaanse zon moet je even wegdenken, maar ook op een winterdag smaakt deze Melanzane alla Parmigiana heerlijk als koolhydraatarme avondmaaltijd. Wanneer je nog wat over hebt is het de volgende dag ook lekker als lunch. Heb je een keer weinig tijd om te koken? Dan kan je de melanzane ook 1 dag van tevoren maken en hoef je hem de volgende dag alleen nog maar in de oven te schuiven;-) Het recept!
Voor 4 personen
Bereidingstijd: 35 minuten exclusief 30 minuten oventijd
Benodigdheden:
- 3 aubergines
- 1 bol mozzarella, in plakjes gesneden
- 500 gram rundergehakt
- 500 ml Passata (bijvoorbeeld van Mutti of Albert Heijn huismerk)
- 1 klein potje tomatenpuree
- 2 tenen knoflook fijn geperst
- 1 ui of gedroogde bosui (Euroma)
- 100 gram Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel gedroogde of verse basilicum
- 1 eetlepel oregano
- 1 eetlepel tijm
- peper en zout
- 5 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.
Snijd de aubergine in de lengte in dunne plakken en besprenkel met zout en peper
Verhit 2 eetlepels olijfolie in de pan en gril de aubergine op middelhoog vuur aan beiden kanten. Laat vervolgens even uitlekken op keukenpapier
Bak het gehakt rul in een koekepan.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in de pan en bak de ui, knoflook en de tomatenpuree (zo gaat het zuur eruit). Voeg vervolgens de passata toe samen met de oregano, tijm, basilicum, peper en zout en laat de saus 10 minuten pruttelen om middelhoog vuur.
Pak een ovenschaal van ca. 37 x 32 cm en begin met een laagje aubergine. Leg daarop het gehakt, vervolgens een laagje tomatensaus en tenslotte de mozarella. Herhaal dit totdat de ingrediënten op zijn en eindig met aubergine en mozarella bovenop.
Besprenkel ten slotte met Parmezaanse kaas en verse of gevriesdroogde basilicum.
Bak de melanzane alla parmigiana 30 minuten goudbruin.
Variatietips:
De vegetarische melanzane zonder gehakt smaakt ook erg lekker en is ook zeer geschikt als lunch!
Geniet ervan!
Liefs, Vivienne