Gezonde yoghurtcake met blauwe bessen, appel & kaneel

Ik hou niet alleen van koken, ook bakken vind ik heerlijk ontspannend om te doen! Vroeger was ik regelmatig in de bakwinkel te vinden waar ik allerlei kleuren marsepein, kleurstof en versiering haalde om de mooiste cupcakes te maken. Tegenwoordig ben ik minder van de cupcakes en bak ik regelmatig cakes en taarten. De meeste taart- en cakerecepten bevatten veel suiker en boter wat het natuurlijk ook zo lekker maakt ;-).

Daarom is het voor mij een uitdaging om in de keuken te experimenteren met gezondere cake- en taartrecepten die je als gezond tussendoortje of zelfs als ontbijt kan eten. Zo zie ik regelmatig yoghurtcakes voorbij komen waar veel honing aan wordt toegevoegd. Dit klinkt misschien gezonder dan suiker, maar dat is helaas niet het geval. Honing bevat evenveel suiker als ‘gewone’ suiker. Het enige verschil is dat koud geslingerde honing (van de imker) nog mineralen en vitaminen bevat die suiker niet meer heeft.

Deze gezonde yoghurtcake met blauwe bessen, appel & kaneel bevat geen toegevoegd suiker en is toch zoet van smaak door de appel en blauwe bessen. Door de kaneel krijgt deze yoghurtcake nog een lekkere herfstsmaak! Deze yoghurtcake smaakt heerlijk als tussendoortje bij een kopje thee of koffie, maar is ook fijn als ontbijt! Ook kan je deze yoghurtcake invriezen (max. 3 maanden) zodat je er niet van blijft snoepen!


Bereidingstijd: 30 minuten + 45 minuten oventijd
Voor 1 cake (ca. 14 plakken)


 

Benodigdheden:

  • 220 gram volkoren (spelt)meel (verkrijgbaar bij de supermarkt)
  • 2 eieren
  • 150 gram volle (Griekse) yoghurt
  • 1 citroen, rasp van ½ citroen + sap
  • 2 theelepels vanille aroma
  • 1 theelepel baking soda
  • 1 kleine appel, geschild
  • 100 ml (gesmolten) kokosolie of zonnebloemolie
  • 100 gram blauwe bessen
  • 1 theelepel kaneel of koek- en speculaaskruiden
  • snufje zout

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.

Meng het volkorenmeel met een snufje zout.

Mix de eieren in een kom tot een luchtige massa. Voeg vervolgens de yoghurt, gesmolten kokosolie/ zonnebloemolie, rasp & sap van ½ citroen en vanille aroma toe en mix door elkaar.

Voeg vervolgens beetje bij beetje het volkorenmeel aan het ei/yoghurt mengsel toe.

Meng de baksoda met een beetje overig citroensap en roer tot een glad papje. Voeg deze toe en mix tot een glad beslag.

Roer de appel, kaneel en blauwe bessen door het beslag en schep deze in een ingevette cakevorm.

Bak de cake in ca. 40-45 minuten goudbruin. Prik een satéprikker in het midden van de cake om te kijken of hij gaar is. (Er blijft dan niks aan de prikker hangen).

Laat de cake afkoelen op een rooster. Na 60 minuten kan je er heerlijk van smullen!

Variatiemogelijkheden:

  • In plaats van blauwe bessen en appel zijn peer, aardbeien en frambozen ook een lekkere toevoeging!

 

Geniet ervan!

Liefs, Vivienne

2 Comments
  1. Hoi Vivienne , even rechtzetten. Ik vertelde dat ik de cake wat vet vond.
    Moet geen 150 maar 100 ml zijn.
    Dus dan maar 50 ml kokosolie erin doen. Sorry ?

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.