Het nieuwe jaar is van start gegaan waarin weer een hoop goede voornemens zijn gemaakt. Deze goede voornemens hebben vaak te maken met gezonder eten, meer bewegen of ontspannen.
Om je daarmee op weg te helpen heb ik als start van 2019 gevulde courgettes met tonijn en pijnboompittensalsa gemaakt. Deze gevulde courgettes zijn niet alleen gezond, maar ook makkelijk en snel waardoor er meer tijd is voor ontspanning. Gelijk twee goede voornemens ingelost ;-)
De gevulde courgettes met tonijn en pijnboompittensalsa zijn geschikt als hoofdgerecht. Mocht je ze graag als bijgerecht willen dan kan dat ook door de tonijn weg te laten uit het recept. Wanneer je helemaal weinig tijd hebt kan de vulling een dag van tevoren gemaakt worden. Zie hieronder het recept:
Voor 4 personen als hoofdgerecht
Bereidingstijd: 30 minuten
Benodigdheden:
- 4 grote courgettes (gehalveerd in de lengte)
- 3 blikjes tonijn op waterbasis
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 ui, gesnipperd
- 2 eieren, losgeklopt
- 200 gram cherrytomaatjes, in vieren gesneden
- 2 grote citroen. Rasp er 4 theelepels schil af en pers er 2 eetlepels sap uit
- 70 gram pijnboompitten
- 80 gram paneermeel, panko of broodkruim
- 6 eetlepels olijfolie
- 8 eetlepels oregano of rozemarijn
- peper en zout
Bereidingswijze:
Verwarm de (hetelucht) oven voor tot 210 graden.
Schep met een lepel het meeste vruchtvlees uit de halve courgette zodat er schuitjes ontstaan. Houd 1 cm laag over vanaf de onderkant van de courgette.
Doe het vruchtvlees in een zeef en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Meng het vruchtvlees met de knoflook, ui, Parmezaan, ei, broodkruim, tonijn en 1 eetlepel zout. Plet de cherrytomaatjes met de hand en voeg deze bij het mengsel.
Meng in een andere kom de citroenrasp met de oregano/rozemarijn en de pijnboompitten. Roer de helft door het courgettemengsel. Laat de andere helft staan.
Leg de uitgeholde courgettes met de bolle kant op de bakplaat en besprenkel ze licht met 1 eetlepel olijfolie en een snufje zout.
Schep de courgettevulling in de courgetteschuitjes en bak ca. 15 minuten totdat de vulling goudbruin is.
Meng ondertussen voor de salsa het citroensap, 2 eetlepels olijfolie en een snufje zout in een kom met de resterende oregano, pijnboompitten en citroenrasp.
Garneer de salsa over de warme courgettes en dien op.
Geniet ervan!
Liefs, Vivienne