Limelon salade met feta, avocado, kip en zoetzure rode ui

Limelon? Een limelon is een limoenmeloen die lekker zoet is met een vleugje limoen wat een friszure smaak geeft. Ik vind meloen altijd heel smaakvol als basis van een salade, maar deze limelon is mijn nieuwe favoriet! Deze salade is heerlijk als lunch tijdens deze nazomer. De limelon met zoetzure ui is een goede combinatie die de rode ui wat zachter maakt. De feta, avocado en kip zorgen ervoor dat de salade voldoende eiwitten en onverzadigde vetzuren bevat. Hierdoor heb je weer voldoende energie voor de middag! Ga jij de salade eens uitproberen Lees verder »

Tomaat-Watermeloen salade met gerookt paprikapoeder & munt

Het barbecue seizoen is aangebroken. In deze tijd krijg ik vaak vragen over hoe je lekker en verantwoord kan barbecueën. Éen van de adviezen die ik altijd geef is om een lekkere salade erbij te serveren. Zo krijg je naast eiwitten uit vlees en vis ook vezels binnen die een verzadigd gevoel geven. Nu kennen we allemaal wel de bekende aardappelsalade en huzarensalade bij de barbecue, maar dit kan nog veel lekkerder! Ik maakte een tomaat-watermeloen salade met gerookt paprikapoeder Lees verder »

Overnight oats met koffie & vanille

Ooit van overnight oats gehoord? Het is havermout die je een dag van tevoren maakt en de volgende ochtend direct kan opeten! Ideaal als je geen ochtendmens bent, weinig tijd neemt om te ontbijten óf omdat het gewoon heel erg lekker is! Ikzelf ben wel een ochtendmens en kan niet zonder ontbijt én koffie ‘s ochtend. Voor mij zijn deze overnight oats met koffie en vanille dan ook een perfecte start van de dag! Lees verder »

Hartige taart met taleggio, zongedroogde tomaat & spinazie

Afgelopen week vroeg een cliënt aan mij of je ook een hartige taart/quiche kon bereiden met een bodem die minder koolhydraten bevat. Daar kon ik zo niet gelijk een recept van bedenken. Wel gaf mij dit direct inspiratie om hier een recept voor de foodblog van te maken! Het werd een koolhydraatarme hartige taart met taleggio, zongedroogde tomaten & spinazie. Benieuwd naar het recept Lees verder »

Koolhydraatarme Mozzarella Pannenkoeken

Tijdens consulten hebben we het regelmatig over lekkere recepten en die wisselen we dan ook graag uit. Zo vertelde een cliënt dat zij pannenkoeken had gemaakt van slechts 2 ingrediënten. Mozzarella en ei. De combinatie klonk goed, maar ik zag nu niet direct een pannenkoek voor mij. Toen ben ik het thuis gaan uitproberen en ik werd gelijk enthousiast! Binnen 10 minuten heb je een heerlijke hartige pannenkoek die goed verzadigd door het hoge gehalte aan eiwit en wat meer vet. Dat kan geen kwaad, omdat de pannenkoeken erg laag in koolhydraten zitten (ca. 4 gram per stuk) en ook heel geschikt is voor mensen met diabetes. Ik heb aan de mozzarella pannenkoeken nog een eigen twist gegeven door wat smaken toe te voegen. Nieuwsgierig Lees verder »

Crunchy granola

Granola heb je in allerlei varianten. Hoe knapperiger hoe lekkerder vinden we over het algemeen. De knapperigheid komt vaak door het toevoegen van suiker waardoor je soms onbewust zo 4 suikerklontjes in je bakje yoghurt met granola hebt zitten. Dat is zonde. Iets knapperig krijgen zonder suiker is ingewikkeld dus moest ik op zoek naar een alternatief. Noten en zaden zijn van van nature al crunchy en met een klein beetje agavesiroop, pindakaas en wat kruiden krijg je een heerlijke crunchy granola met nauwelijks toegevoegd suiker, maar wel veel smaak en een goede bite. Ik voeg er ook wat sesamolie aan toe voor een heerlijke notensmaak. Deze granola is 7 dagen houdbaar! Ga jij dit eens proberen als ontbijt of lunch?! Lees hier het recept Lees verder »

Kaaswafels

Toen ik mij een tijd geleden verdiepte in het ketogeen dieet en dit ook uitprobeerde kwam ik geregeld recepten van chaffle wafels tegen. Dit zijn hartige kaaswafels die je op verschillende manieren kan bereiden. Kaaswafels waren toen een vast onderdeel in mijn eetpatroon (en nu trouwens nog steeds), want deze zijn echt overheerlijk! Ze bevatten slechts 4 ingrediënten, zijn heel makkelijk te bereiden en verzadigen erg goed! Ga jij ze eens uitproberen? Lees verder »

Barbecue | Gevulde gegrilde courgette met brie, granaatappelpitjes & pijnboompitten

Na de verhuizing vorig jaar hebben wij een tuin en daar mocht een mooie barbecue natuurlijk niet ontbreken. Sinds enkele weken heb ik mij helemaal ondergedompeld in het koken met een barbecue/kamado. Ik ben positief verrast over de enorme mogelijkheden die een kamado te bieden heeft. Je kan er niet alleen vlees en vis mee bereiden, maar ook pizza’s brood, groenten en zelf hele stoofgerechten mee maken. Zo ver ben ik nog niet, eerst ben ik  gestart met twee gemakkelijke gerechtjes voor op de barbecue/kamado. Vandaag deel ik een recept van gevulde courgette met brie, granaatappelpitjes & pijnboompitten. Lekker als bijgerecht of als lunch! Lees verder »

2x hartige pannenkoeken

Koop jij kant-en-klare pannenkoekenmix als je pannenkoeken bakt? Dat deed ik tot voor kort, omdat ik dacht dat pannenkoekenmixen toch echt anders waren dan gewone bloem/meel. Totdat ik de verpakking las en erachter kwam dat pannenkoekenmix niets minder is dan tarwebloem, volkorenmeel, boekweitmeel of roggemeel of een combinatie daarvan. Dat vond ik een mooie eyeopener en sindsdien gebruik ik geen mixen meer, maar altijd volkorenmeel als basis voor mijn pannenkoeken. Het woordje ‘volkoren’ zegt het al. Dit bevat de hele graankorrel inclusief het vliesje waar de meeste vezels, vitamines en mineralen in zitten. De pannenkoek wordt door het gebruik van volkorenmeel zeker niet minder lekker, maar wel gezonder! Ik maakte twee soorten hartige pannenkoeken. Benieuwd naar de recepten Lees verder »

Gezonde chocopops

Chocopops, wie kent ze niet?! Chocopops zijn niet alleen bij kinderen favoriet, ook volwassene houden ervan. Helaas bevat een portie chocopops 3 suikerklontjes waardoor je de dag met een hoop suiker en weinig verzadiging begint. Dat moest beter kunnen dacht ik zelf en ging op zoek naar een gezondere variant. Ik kwam uit op een relatief nieuw product in de supermarkt; 100% gepofte spelt. Luchtig, crunchy en voedzaam! Voeg daar pure cacao en wat noten en zaden aan toe en je hebt gezonde chocopops met veel vezels en eiwitten! Deze gezonde chocopops zijn binnen 20 minuten klaar en je kan ze ca. 5 dagen bewaren in de een pot met een afgesloten deksel. Lees verder »