Broccolli rijst salade met makreel, pistache, feta, granaatappel & avocado dressing

Januari is de maand van goede voornemens. Gezonder eten, minder snoepen en meer sporten zijn de welbekende. Ook in mijn voedingspatroon was nog wel wat te verbeteren. Ik heb dit jaar het voornemen om dagelijks 1,5 liter water te drinken, minimaal 250 gram groenten en dagelijks 2 stuks fruit te eten. Om gezonde voornemens in stand te kunnen houden is het belangrijk dat de voornemens je een positief gevoel geven. Alleen dan heeft een goed voornemen kans van slagen om deze op de lange termijn in je leefpatroon te verweven. Het is niet gemakkelijk om nieuwe gewoontes aan te leren. Ze zitten vaak al lange tijd in ons patroon en we houden nu eenmaal van vaste gewoonten. Zelf heb ik mijn doelen op papier gezet en kruis is iedere dag aan aan of ik mijn doelen heb gehaald. Dit helpt mij bewust te blijven van mijn opgestelde doelen. Om wat makkelijker aan mijn doel 250 gram groenten te komen maakte ik deze Broccolli rijst salade met makreel, pistache, feta, granaatappel & avocado dressing. Erg lekker als lunch of avondmaaltijd en je hebt gelijk je portie groente binnen. En misschien helpt dit recept jou ook wel om je gezonde doelen na te streven! Hieronder het recept.



Voor 4 personen:
Bereidingstijd 20 minuten

Benodigdheden:

  • 600 gram broccoli rijst (diepvries, kant- en klaar of zelf de broccoli in de blender tot ‘’rijst’’ klein maken.
  • 400 gram gerookte makreel (vers of uit blik) in stukjes
  • 100 gram ongezouten pistachenoten
  • 200 gram feta, in kleine blokjes
  • 150 gram granaatappelpitjes of 1 granaatappel
  • Peper naar keuze
  • Eventueel zwarte sesamzaadjes

 Avocado dressing:

  • 1 rijpe avocado
  • 3 eetlepels yoghurt of kwark
  • 1 teentje knoflook of 1 theelepel knoflookpoeder
  • 2 bosuitjes, in ringetjes
  • 1 theelepel zoete chilikruiden
  • sap van ½ limoen
  • 1 klein handje peterselie (verse of gedroogde)
  • broccolirijst salade met makreel

Bereidingswijze:

Meng de broccoli rijst met de makreel, granaatappelpitjes, pistachenoten & feta.

Meng alle ingrediënten voor de avocado dressing door elkaar met een blender of staafmixer. Breng eventueel op smaak met wat peper en zout

Verdeel de avocado dressing over de salade.

Variatiemogelijkheden:

Vis: zalm en tonijn kunnen als vervanging van makreel worden gebruikt
Noten: de salade is ook erg lekker met walnoten of pecannoten
Vlees: ben je geen liefhebber van vis? Dan kan je deze vervangen door kipfilet.

borccolirijst salade met makreel.

Geniet ervan!

Liefs, Vivienne

,

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.