Na de verhuizing vorig jaar hebben wij een tuin en daar mocht een mooie barbecue natuurlijk niet ontbreken. Sinds enkele weken heb ik mij helemaal ondergedompeld in het koken met een barbecue/kamado. Ik ben positief verrast over de enorme mogelijkheden die een kamado te bieden heeft. Je kan er niet alleen vlees en vis mee bereiden, maar ook pizza’s brood, groenten en zelf hele stoofgerechten mee maken. Zo ver ben ik nog niet, eerst ben ik gestart met twee gemakkelijke gerechtjes voor op de barbecue/kamado. Ik ben persoonlijk niet zo’n liefhebber van gekookte groenten, maar bereid ze liever in de oven of grill. Een barbecue is daar natuurlijk heel geschikt voor en daarom deel ik vandaag een recept van gevulde courgette met brie, granaatappelpitjes & pijnboompitten. Deze gevulde courgette is heerlijk als bijgerecht (1/2 courgette) bij vlees of vis waardoor je de hoeveelheid koolhydraten in de maaltijd beperkt. Ook is deze gevulde courgette lekker met een gepofte aardappel (van de babecue) of rijst. De gevulde courgette kan ook als lunch worden gegeten (1 courgette) als je nog wat over houd van de avond ervoor!
Ik heb er bewust voor gekozen om de courgette te vullen met een bron van eiwitten en (on)verzadigde vetzuren (noten, brie) voor een verzadigend effect. Door het toevoegen van de granaatappelpitjes wordt de gevulde aubergine lekker fris. Afgemaakt met wat tijm en/of rozemarijn krijg je een heerlijk bijgerecht of lunch.
Benieuwd naar het recept? Lees dan hier verder.
Voor 4 personen
Bereidingstijd: 15 min + 20 min grillen
Benodigdheden:
- 4 courgettes, in de lengte gehalveerd
- 140 gram brie in dunne plakjes
- 100 gram granaatappelpitjes (1 granaatappel)
- 1 rode ui, gesnipperd
- 40 gram pijnboompitjes
- Peper
- 4 takjes tijm en/of rozemarijn
Bereidingswijze:
Verhit de barbecue tot 200 graden.
Hol het vruchtvlees met een lepel uit de courgette.
Leg de courgette met de platte kant ca 10 minuten op de grill totdat de randjes grill streepjes krijgen.
Haal de courgettes van de barbecue en vul de courgette met brie, pijnboompitjes en ui. Breng op smaak met peper
Leg de gevulde courgettes terug op de barbecue en laat deze ca. 15-20 minuten met de deksel grillen totdat de kaas gesmolten is en de courgette aan de onderkant gegrild.
Garneer met de granaatappelpitjes en breng eventueel nog extra op smaak met peper.
Variatiemogelijkheden:
- Als alternatief voor brie kan je ook mozzarella, feta of blauwe kaas gebruiken!
- De granaatappelpitjes kunnen ook vervangen worden voor aardbeien, bramen of frambozen.
- De courgette kan je ook heel goed vervangen voor aubergine. Deze hoef je ook niet uit te hollen.
Geniet ervan!
Liefs, Vivienne