Al een tijdje ben ik aan het experimenteren met bananenbrood waar geen suiker aan toegevoegd is en tóch lekker van smaak is. Veel bananenbrood recepten bevatten naast de van nature aanwezige fruitsuikers uit banaan ook vaak honing, agavesiroop, basterdsuiker of dadels. Dan kan bananenbrood nog zo gezond klinken, maar door deze toevoegingen krijg je alsnog veel suiker binnen.
Toen afgelopen week het tijdschrift delicious op de mat viel mijn oog direct op het recept van bananenbrood met pitten & zaden. Daarin stond voor mij de gouden tip om de bananen vooraf te roosteren zodat deze zoeter van smaak worden. Hierdoor hoeft er ook geen suiker aan toegevoegd te worden! Dit bananenbrood zit boordevol pitten en zaden met daardoor een stevige bite. De onverzadigde vetzuren & eiwitten uit de zaden & pitten maken dit bananenbrood een verantwoord en voedzaam tussendoortje! Je kan dit bananenbrood ook als ontbijt of lunch eten. Bijvoorbeeld lekker met een laagje boter. Het bananenbrood kan ook worden ingevroren waardoor je altijd een voorraad in huis hebt. Hieronder het recept!
Bereidingswijze: 20 minuten /Oven: 1 uur en 25 minuten inclusief bananen roosteren
Voor: 14-16 plakken bananenbrood
Benodigdheden:
- 4 rijpe bananen, ongepeld
- 300 gram volkorenmeel (volkorentarwe meel of volkorenspelt meel is ook goed)
- 5 eetlepels havermout
- 2 theelepels baksoda
- 200 gram gemengde zaden naar keuze ( ik gebruikte zwart- en wit sesamzaad, lijnzaad en zonnebloempitten)
- 1,5 theelepel kaneel of koek- en speculaaskruiden
- 80 ml olijfolie
- 2 eieren, losgeroerd
- 125 ml volle yoghurt
- ¼ theelepel zout
- cakevorm
Bereidingswijze:
Verhit de oven op 200 graden hete lucht. Bekleed de cakevorm met bakpapier.
Leg 3 ongepelde bananen op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster de bananen 20-30 minuten totdat ze heet, zacht en zwart zijn.
Meng de havermout, speculaaskruiden, volkorenmeel, backing soda en 150 gram van de zaden en pitten en zout door elkaar.
Pel de geroosterde bananen en prak deze in een kom. Voeg de olijfolie, yoghurt en eieren eraan toe en roer goed door elkaar.
Voeg het bananenmengsel door het volkorenmeel mengsel. Hiervoor kan je een mixer gebruiken.
Schep het bananenbrood mengsel in de cakevorm en garneer met de 50 gram pitten en zaden. Pel en snijd de 4e banaan in de lengte doormidden en druk deze op de cake in het beslag.
Bak het bananenbrood in ca. 45-55 minuten goudbruin. Om te checken of deze gaar is gebruik dan een houten satéprikker. Wanneer deze schoon blijft is het bananenbrood gaar.
Geniet ervan!
Liefs, Vivienne