Gezonde lenterecepten in een handomdraai (deel 1 lentesalade)

Zoals ik jullie heb beloofd, deze week twee heerlijke, gezonde én makkelijke lentegerechtjes van seizoensgroenten! Komende week schieten de temperaturen omhoog en dan zijn deze gerechten uiterst geschikt om op een warme lentemiddag of avond van te genieten!

Ik had vorige week zoveel verschillende groenten mee naar huis genomen dat ik maar gewoon ben gaan experimenteren zónder kookboek, iets wat ik normaal eigenlijk nooit doe. Ik hoop dat jullie gaan genieten van mijn recepten en hoor graag wat jullie ervan vinden.

Eet smakelijk!

Nieuwsgierig naar het tweede deel van mijn lenterecepten? Klik hier

 

Frisse lentesalade voor groenten liefhebbers!
Raapstelen… als ik heel eerlijk ben had ik ze zelf nog nooit gegeten. Des te groter de reden om ze uit te proberen! En dat pakte goed uit, ze zijn lekker knapperig en geven je salade een licht pittige boost.

Benodigdheden voor 4 personen
Bereidingstijd ca. 15 minuten

• 300 gram raapstelen waarvan de onderste steel verwijderd is
• 1 koolrabi in dunne schijfjes
• 150 gram radijs in dunne schijfjes
• 3 lente uitjes in schijfjes
• 3 eetlepels fijngehakte walnoten
• 75 gram verse geitenkaas verkruimeld
• 1 appel in dunne schijfjes
• ¾ komkommer in dunne schijfjes
• Ik heb een dunschiller gebruikt om de groenten in dunne plakjes te snijden, heel makkelijk en snel, maar pas op voor je vingers;)

Dressing:

• 1,5 theelepel sap van een citroen
• 2 theelepels mosterd
• 1 eetlepel honing
• 2 eetlepels olijfolie
• 4,5 theelepels balsamico azijn

Bereidingswijze
Snijd de koolrabi, radijs, lente ui, appel en komkommer in dunne plakjes en meng deze vervolgens met de raapstelen.

Schud vervolgens in een afgesloten bakje of potje alle ingrediënten van de dressing goed door elkaar.

Schenk over de salade en meng voorzichtig, zodat alles bedekt is. Strooi de verkruimelde geitenkaas en walnoten eroverheen en smullen maar!

Variatietip:
Mocht je een vleesliefhebber zijn dan is gerookte of gebakken kipfilet een smakelijke en gezonde toevoeging aan deze salade. Laag in calorieën en rijk aan eiwit.