Soms heb je weinig tijd om te koken, maar wil je toch een voedzame en smakelijke maaltijd op tafel zetten. Dit recept voor volkoren noedels met kipgehakt, kool, wortel en edamameboontjes is ideaal voor zulke momenten. Binnen 30 minuten heb je een gebalanceerde maaltijd vol vezels en eiwitten.De volkoren noedels bieden langzame koolhydraten voor langdurige energie, terwijl het malse kipgehakt en de edamameboontjes zorgen voor de eiwitten. De knapperige kool en wortel voegen knapperige textuur toe!
Dit snelle, eenvoudige gerecht is perfect voor drukke doordeweekse avonden. Je kunt er ook makkelijk mee variëren. Meer variatiemogelijkheden lees je hieronder. Binnen een half uur staat deze kleurrijke en voedzame maaltijd op tafel, klaar om van te genieten!
Voor: 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten
Benodigdheden:
- 300 gram volkoren noodels
- 400 gram (gesneden) spitskool
- 400 gram wortel en jullienne gesneden
- 2 bosui in ringetjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 100 gram edamameboontjes (uit de diepvries)
- 300 gram kipgehakt
- 3 eetlepels zwarte en witte sesamzaadjes
- 2 theelepels gember
- 1 rode peper in kleine stukjes
- 1 eetlepel citroensap
- 2 eetlepels sojasaus
- 3 eetlepels illy billie chilisaus zonder suiker (Albert Heijn)
- 2 eetlepels plantaardige olie (arachideolie, rijstolie, wokolie)
Bereidingswijze:
Verhit 2 eetlepels olie in een wokpan en bak de bosui en knoflook kort aan. Voeg het kipgehakt toe en bak deze rul.
Voeg de spitskool, wortel en gember en peper toe en bak deze ca. 4 minuten op hoog vuur zodat de groenten nog knapperig blijven
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Meng voor de dressing de sojasaus, chilisaus en citroensap door elkaar
Meng de noedels met het gehakt en de groenten en garneer met de dressing
Garneer met edamameboontjes en sesamzaadjes
Variatiemogelijkheden:
- Kruiden: kurkuma, (gerookt) paprikapoeder, za’atar zijn ook een lekker alternatief
- Als je van een beetje pit houdt, kun je er ook een rode of groene peper aan toevoegen.
- Witte kool, taugé en (sperzie)bonen zijn er ook passend bij.
Geniet ervan!
Liefs, Vivienne