Krokante vis met ananas salade & Vietnamese dressing

In juni bezocht ik Sevilla en daar kwam de inspiratie voor de Krokante vis met ananas salade & Vietnamese dressing vandaan. Je wordt er overspoeld met tapasgerechten bestaande uit voornamelijk vlees en vis. Ik ben zelf niet zo’n vleesliefhebber, maar ik houd wel erg van vis! De zogeheten ‘cotfish’ stond regelmatig bij ons op tafel. Het was eigenlijk niets meer dan witvis met een krokant laagje, maar wel erg lekker! In restaurants is deze ‘cotfish’’ vaak vet, maar in het volgende recept helemaal niet, omdat je het onverzadigde vet uit de olie goed laat uitlekken.

De krokante vis in combinatie met de fris-zoete ananassalade en de Vietnamese dressing op basis van sojasaus vormt een heerlijk zomers gerecht wat binnen 30 minuten op tafel staat! Hieronder het recept

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

 

Benodigdheden:

• 300 gram (diepvries) ananas in stukjes à diepvries ananas scheelt een hoop snijwerk
• 450 gram koolvis of kabeljauwfilet, gesneden in stukken van ca. 2 bij 2 cm
• 100 gram paneermeel (kant- en klaar of van oud volkorenbrood)à dan bevat het meer vezels
• 1 ei, geklopt
• 1 komkommer, in kleine stukjes gesneden
• 400 gram (cherry)tomaten, doormidden gesneden
• 2 bosuitjes in dunne ringetjes gesneden
• ½ liter plantaardige olie, bijvoorbeeld zonnebloem of maïsolie

Dressing:

• 2 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels sesamolie
• 2 eetlepels limoensap
• 1 theelepel chilipeper
• eventueel 1 eetlepel vissaus

Bereidingswijze

 Giet de olie tot 2 cm hoogte in een wokpan of diepe pan en verwarm deze op middelhoog vuur.

 Dep de witvis af met keukenpapier. Haal de stukjes vis eerst door het ei en vervolgens door het paneermeel

Voeg wanneer de olie heet genoeg is de gepaneerde stukjes vis in de pan en bak deze ca.10 minuten totdat de vis een knapperig bruin korstje heeft. Zet de olie niet te hoog, want dan verbrand de vis snel.

Meng ondertussen voor de salade de ananas, bosui, komkommer en tomaat door elkaar.

Mix de ingrediënten voor de dressing door elkaar en meng deze met de ananas salade.

Laat de vis uitletten op een bord met keukenpapier en voeg de krokante vis toe aan de ananas salade met Vietnamese dressing.

Variatiemogelijkheden:

• In plaats van ananas kan ook mango gebruikt worden
• De koolvis of kabeljauwfilet kan ook worden vervangen door zalm, pangasiusfilet of tilapiafilet
• Mocht je geen visliefhebber zijn dan kan de witvis vervangen worden door kip- of kalkoenfilet

Geniet ervan!

Liefs, Vivienne