Ooit gehoord van coleslaw? Dit is van oorsprong een Amerikaanse groentesalade die vaak wordt gebruikt als bijgerecht bij de barbecue. Mijn moeder maakte het vroeger regelmatig en ik ben er gek op! Coleslaw is heerlijk fris en knapperig van smaak en ook nog eens super makkelijk om te maken. Samen met homemade tortilla wraps vormt dit een heerlijke combinatie.
In de supermarkt zijn helaas geen tortilla wraps te vinden waar geen suiker aan is toegevoegd. Zonde, want met slechts 5 ingrediënten maak je homemade tortilla wraps zonder toegevoegd suiker. Iets meer werk, maar dan heb je ook een veel gezondere maaltijd. Wanneer je de tortilla wraps zelf maakt zijn ze een stuk knapperiger dan uit de supermarkt. In combinatie met de coleslaw en malse kipstukjes lekker crunchy! Zie het recept hieronder.
Voor 4 personen
Bereidingstijd: homemade tortilla wraps (30 minuten) & vulling: 30 minuten
Benodigdheden:
Tortillawraps:
- 300 gram speltbloem
- 175 ml warm water
- 1 snufje zout
- 1 theelepel bakpoeder
- 2,5 eetlepel olijfolie
Vulling: (kip & coleslaw)
- 300 gram kipfilet in blokjes gesneden
- 1 witte kool, en jullienne gesneden
- 2 winterpenen, en julienne gesneden
- 200 gram radijsjes in dunne plakjes
- 1 rode ui, gesnipperd
- 80 gram mayonaise (Jean baton 0% suiker of AH suikervrije mayonaise
- 200 ml (Griekse) yoghurt
- 2 eetlepels witte wijn azijn
- 1 eetlepel honing
- ½ eetlepel mosterd
- peper en zout
- 1 eetlepel olijfolie of vloeibare boter
Bereidingswijze:
Tortillawraps:
Meng met een houten lepel het speltbloem met het bakpoeder, zout en de olijfolie. Voeg beetje bij beetje het warme water toe en blijf roeren tot er een deegbal ontstaat die nog een beetje plakkerig mag zijn. Is het deeg te plakkerig? voeg dan nog wat bloem toe.
Laat het deeg 15 minuten rusten in de koelkast.
Verdeel het deeg in 6 stukjes en rol er balletjes van. Bestuif het aanrecht met bloem en rol er 6 hele dunne tortilla wraps uit. Verleg het deeg af en toe zodat het niet blijft plakken aan het aanrecht.
Verhit de koekenpan op matig tot hoog vuur en bak de tortilla’s aan beiden kanten wanneer ze een beetje bruin beginnen te worden.
Bewaar ze op een bord met een lauwwarme theedoek eroverheen.
Kip & coleslaw
Verhit 1 eetlepel olijfolie of vloeibare boter in de pan en bak de kip gaar. Ik heb de kip zelf gekruid met oosterse kipkruiden van Euroma. Deze bevat namelijk geen zout.
Meng voor de yoghurt, mayonaise, honing, azijn, peper en zout door elkaar tot een gladde dressing
Doe de coleslaw g(esnipperde wortel, witte kool, rode uit en plakjes radijs) in een kom en meng deze met de dressing.
Verdeel de coleslaw en kip over de tortillawrap en garneer eventueel met peterselie.
Variatiemogelijkheden:
- Mocht je weinig tijd hebben en wraps uit de supermarkt willen kopen, dan kan je het beste gaan voor de meergranen of volkoren wraps vanwege de vezels.
- Aan de coleslaw kan je ook nog rode kool en/of appel toevoegen
Geniet ervan!
Liefs, Vivienne