Nu het lente seizoen is begonnen vind ik een salade op zijn tijd heerlijk. Lekker fris en licht en wanneer je de juiste ingrediënten toevoegt vult deze vaak nog beter dan een paar boterhammen. Ik wilde de salade een keer in een ander jasje steken en ik denk dat het goed gelukt is met deze met quinoa gevulde avocado’s. En het scheelt nog wat snijwerk ook!
Wat maakt deze salade nu zo gezond?
Het hoofdingrediënt is quinoa. Quinoa komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en is een bron van eiwit, magnesium en koper. Verder is quinoa rijk aan vezels, B-Vitamines, vitamine E en ijzer. De avocado is ook geen ongezonde toevoeging zoals sommige mensen wel denken. Avocado bevat weliswaar veel calorieën, maar de vetten in avocado zijn vooral gezond. Deze bestaan namelijk uit onverzadigde vetten (O=OKÉ) die gunstig zijn voor het cholesterol. Ook bevat avocado een hoop vezels en vitaminen en mineralen. Zolang je niet iedere dag 3 avocado’s eet kan het eten van deze vrucht helemaal geen kwaad en is juist gezond! Deze salade bevat verder ongezouten amandelen. Ook noten zijn rijk aan onverzadigde vetten en beschermen tegen bepaalde hart- en vaatziekten en verlaagt het LDL-cholesterol (slechte cholesterol). Daarnaast bevatten noten eiwitten die zorgen voor een verzadigd gevoel.
Kortom; deze salade bevat vooral veel gezonde en lekkere ingrediënten die bevorderlijk zijn voor een gezonde leefstijl. Door de ruime hoeveelheid vezels is dit gerecht perfect geschikt als lunch en zorgt voor een goede verzadiging. Het recept.
Voor 4 personen
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Glutenvrij (quinoa is vrij van gluten, maar kijk wel altijd op de verpakking voor de zekerheid)
Benodigdheden:
- 200 gram quinoa
- 4 eetrijpe avocado’s
- 1 komkommer, in kleine blokjes
- 2 tomaten, in kleine blokjes
- 1 rode ui, fijngesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 100 gram amandelen, fijngehakt
- 75 gram feta, verbrokkeld
- ½ bosje peterselie
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- peper en zout
- ½ bouillonblokje (groentebouillon)
Bereidingswijze:
Kook de quinoa in de groentebouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Laat de quinoa afkoelen.
Meng de komkommer, tomaat, ui, knoflook, peterselie, feta, amandelen, olijfolie en citroensap door elkaar in een kom.
Voeg de quinoa toe en breng op smaak met peper en zout.
Snijd de avocado doormidden en verwijder de pit.
Leg de quinoa salade op de avocado en garneer eventueel met wat feta of amandelen.
Hoe kun je dit het beste eten?
Wanneer de avocado eetrijp is kun je deze heel makkelijk uitlepelen samen met de quinoa salade.
Variatiemogelijkheden:
- Avocado gaat heel goed samen met ei of gerookte zalm.
- De quinoa salade is ook lekker te combineren met (gerookte) kip, paprika, lente-ui, zongedroogde tomaat, spinazie, courgette, aubergine en rucola.
- Ik heb zelf de quinoa mix gebruikt, maar de witte quinoa is ook een goed alternatief.
Heb jij zelf nog lekkere suggesties voor een salade met quinoa en avocado? Laat deze dan vooral in een reactie achter onderaan dit bericht.
Geniet ervan!
Liefs, Vivienne