Zin in een makkelijke pasta boordevol smaak? Deze volkoren spaghetti is geïnspireerd op The Shallot Pasta, het bekende recept van kookboekenauteur Alison Roman. Door de sjalotten rustig te bakken worden ze heerlijk zoet en zacht. Samen met de tomatenpuree en ansjovis ontstaat een rijke saus vol pure smaken.
We maken er een voedzame Vivi La Vita-variant van door volkoren spaghetti te gebruiken en het gerecht af te maken met zoete, geroosterde cherrytomaatjes uit de oven en een bolletje zachte mini burrata. In een half uurtje staat er een heerlijk bord comfort food op tafel!
Bereidingstijd: ca. 35 minuten (inclusief 20 minuten oventijd)
Porties: 4 personen
Benodigdheden:
- 300 gram volkoren spaghetti400 gram cherrytomaten
-
4 bolletjes mini burrata (burratini)
-
6 sjalotten, in dunne ringen
-
5 teentjes knoflook (4 in dunne plakjes, 1 fijngesneden)
-
1 blikje ansjovisfilets (uitgelekt)
-
1 blikje tomatenpuree (ca. 140 gram)
-
3 eetlepels olijfolie
-
1 theelepel chilivlokken
-
15 gram verse peterselie, fijngesneden
-
Peper en een snufje zout
Bereidingswijze:
-
Stap 1: Tomaatjes roosteren
Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de cherrytomaatjes in een ovenschaal, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met een snufje peper en zout. Rooster ze 15 tot 20 minuten in de oven totdat ze lekker zacht zijn en net openspringen. -
Stap 2: Sjalotten karamelliseren
Verhit ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan of hapjespan. Bak de sjalotringen en de 4 in plakjes gesneden teentjes knoflook op middelhoog vuur in 15 tot 20 minuten zacht en goudbruin. -
Stap 3: Saus maken
Voeg de chilivlokken en de uitgelekte ansjovisfilets toe aan de pan. Roer 2 minuten goed door; de ansjovis smelt vanzelf weg in de olie. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze ca. 2 minuten mee. -
Stap 4: Pasta koken en mengen
Kook de volkoren spaghetti beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep voor het afgieten een kopje kookvocht uit de pan. Meng de afgegoten spaghetti direct door de saus in de pan en voeg een scheut kookvocht toe om de saus mooi glanzend om de pasta te laten binden. -
Stap 5: Serveren
Verdeel de pasta over 4 diepe borden. Schep de warme, geroosterde tomaatjes erover en leg op elk bord een bolletje mini burrata. Garneer met de verse bladpeterselie en maak af met wat versgemalen zwarte peper.
Tips & Variatiemogelijkheden:
-
Handige mealprep tip (invriezen): De sausbasis van sjalot, ansjovis en tomatenpuree (stap 2 en 3) leent zich uitstekend om in te vriezen! Maak gerust een dubbele portie en vries de saus in porties in. Op een drukke dag hoef je de saus alleen even op te warmen in de pan.
-
Vegetarische optie: Laat de ansjovis weg en voeg 1 theelepel fijngesneden kappertjes toe voor een vergelijkbare hartige smaak.
-
Lichter alternatief: Wil je het gerecht wat lichter maken? Vervang de mini burrata door een lepel zachte hüttenkäse of magere ricotta.
Geniet ervan!
Liefs, Vivienne