Een voedzame pastasalade die er niet alleen kleurrijk uitziet, maar ook vol zit met smaak en goede ingrediënten. Dit is zo’n gerecht dat je het liefst het hele jaar door maakt – in de zomer voor bij de picknick of barbecue, maar ook ideaal als snelle lunch of lichte avondmaaltijd.
De geroosterde groenten zorgen voor een hartige én zoete smaak, de tonijn maakt het lekker eiwitrijk en de frisse -chili yoghurtdressing met een beetje pit maakt het helemaal af. Je kunt de pastasalade lauwwarm eten of juist koud serveren – allebei net zo lekker. Perfect om van tevoren te maken én om restjes mee te nemen voor de volgende dag.
Bereidingstijd: 45 minuten inclusief 35 minuten oventijd
Benodigdheden
Pastasalade
- 300 g volkoren penne
- 1 gele courgette
- 300 g cherrytomaten
- 1 rode ui (in grove stukken)
- paprika’s (1 rood, 1 oranje, in grove stukken)
- 3 blikjes tonijn op waterbasis (uitgelekt)
- 1 el olijfolie
- ½ el rozemarijn (vers of gedroogd)
- zout en peper naar smaak
Zoete chili-yoghurtdressing
- 100 ml Griekse yoghurt
- 2 el zoete chilisaus ( Verstegen zero suiker)
- 1 tl chilivlokken of een snufje pittige peper
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng de courgette, paprika, cherrytomaten en rode ui met olijfolie, rozemarijn, zout en peper. Rooster de groenten 35 minuten in de oven.
- Kook ondertussen de volkoren penne beetgaar. Giet af en spoel kort met koud water als je de salade koud wilt serveren.
- Maak de dressing door de yoghurt te mengen met de zoete chilisaus en chilivlokken.
- Meng de gegrilde groenten met de pasta en de uitgelekte tonijn. Schep de dressing erdoor en breng op smaak met extra peper.
- Serveer lauwwarm of laat volledig afkoelen voor een frisse pastasalade.
Geniet ervan!
Liefs, Vivienne & Annebel