Waarom wachten op een speciale gelegenheid om van appeltaart te genieten? Deze voedzame variant is perfect als tussendoortje of zelfs als vullende lunch. Met havermeel, noten en dadels zit hij boordevol vezels, gezonde vetten en natuurlijke zoetheid. De geur van appel en kaneel die uit de oven komt, maakt het extra verleidelijk om even een momentje voor jezelf te nemen. En het mooiste? Hij is snel gemaakt én makkelijk in te vriezen, zodat je altijd iets lekkers achter de hand hebt.
Voor 4 personen
Bereidingstijd 15 minuten exclusief 35 minuten oventijd.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 2 eieren
- 4 medjoul dadels, fijngehakt
- 125 g gemengde noten, in stukjes (bijv. walnoten, amandelen, hazelnoten)
- 3 appels
- 150 g havermeel (rijk aan vezels en langzame koolhydraten)
- ± 50 ml melk (afhankelijk van de dikte van het mengsel)
- 1 el 100% pindakaas (voor extra romigheid en gezonde vetten)
- 1 tl vanille-extract
- 1 tl kaneel
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Verdeel de noten en dadels over de bodem van een ovenschaal.
- Snijd de appels in kleine stukjes en meng deze met de kaneel, vanille-extract en pindakaas.
- Klop de eieren los en meng ze met het havermeel. Voeg beetje bij beetje de melk toe tot je een dik beslag hebt.
- Schep de appelstukjes door het beslag en roer goed door.
- Verdeel het appel-havermengsel over de noten en dadels in de ovenschaal.
- Bak de appeltaart circa 35 minuten in de oven, tot hij goudbruin is en heerlijk ruikt.
- Laat even afkoelen, snijd in stukken en geniet van een écht verwenmoment.
Tip: Serveer met een lepeltje kwark als extra topping voor een romige touch en nog wat extra eiwitten.
Liefs,
Vivienne & Annebel