Het is dit weekend Pasen en daar horen eieren bij! Er bestaat een hoop onduidelijkheid over de gezondheid van eieren. Zijn ze nu wel of niet gezond en kan je nu beter het gele of witte deel van het ei eten?
Ik heb goed nieuws voor je! Het is gezond om wekelijks 4 hele eieren te eten, dus zowel het eigeel als eiwit zonder dat het nadelig effecten heeft voor je cholesterol. Daarom heb ik als Paasrecept gekozen voor een gepofte aardappel met ei en tonijnmayonaise. Je kan deze gepofte aardappel tijdens de Paasbrunch of avondmaal nemen. Wanneer je een kleine aardappel gebruikt is dit gerecht ook geschikt als voorgerecht. Het fijne van dit gepofte aardappelrecept is dat je nauwelijks iets hoeft te snijden en dus weinig afwas hebt. Altijd een fijne bijkomstigheid als je het mij vraagt! Hieronder het recept.
Voor 4 personen
Bereidingstijd: 30 min excl. 55 minuten oventijd
Benodigdheden:
Aardappelen:
- 4 middelgrote aardappelen om te poffen. Je kan hierbij het beste kiezen voor kruimige of iets kruimige aardappelen
- 4 eieren, zachtgekookt (ca. 6 minuten)
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel zeezoutvlokken
- 100 gram tonijn op olie, uitgelekt
Tonijnsaus:
- 120 gram tonijn op olie, uitgelekt
- 2 eidooiers
- 4 eetlepels citroensap
- 25 gram peterselie
- 20 gram kappertjes
- 2 ansjovisfilets op olie, afgespoeld en drooggedept
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 180 ml olijfolie
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 graden hetelucht
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de aardappelen hierop. Pof de aardappelen in 55-60 minuten gaar.
Split de eieren en meng voor de saus de eidooiers met knoflook, tonijn, 15 gram peterselie, 10 gram kappertjes, ansjovisfilets en citroensap in een keukenmachine of met de staafmixer tot een grove puree.
Voeg terwijl de staafmixer/keukenmachine draait de olijfolie geleidelijk in een fijn straaltje toe totdat er een dunne mayonaise ontstaat.
Kook de eieren 6 minuten en laat ze schrikken. Pel de eieren en snijd in 4 stukken.
Haal de gepofte aardappels uit de oven en snijd in de lengte doormidden, net niet tot de onderkant.
Vul de gepofte aardappels met de resterende tonijn, ei, mayonaise en garneer met de kappertjes en peterselie. Besprenkel als laatste met een klein beetje olijfolie.
Geniet ervan en fijne Paasdagen gewenst!
Liefs, Vivienne