De kerst zit er weer bijna aan te komen en daar hoort lekker eten bij!
Het is helaas niet altijd gemakkelijk om te bedenken wat je moet maken tijdens de kerst. Om je daar een handje bij te helpen zal mijn blog deze maand in het teken van kerst staan. De komende weken zal ik verschillende gerechten delen die samen een lekker en gezond kerstmenu vormen.
Ik trap het kerstmenu af met blini’s!
Sinds kort ben ik geabonneerd op het tijdschrift ‘’Foodies’’ waar heerlijke gerechten met een verrassende twist in staan. Twee weken geleden lag ‘’ the big Christmas issue’’ op de mat vol feestelijke gerechten. Tijdens het lezen stuitte ik op blini’s. Een blini is een Oost-Europees deeggerecht dat een kruising lijkt tussen een pannenkoek, poffertje en eierkoek. Blini’s worden vaak warm gegeten en je kan ze met verschillende toppings combineren. Jam, kaas, honing, kaviaar en zalm, op een blini smaakt het allemaal!
Ik heb drie verschillende hartige toppings gebruikt waarbij iedereen kan kiezen wat diegene zelf lekker vindt. Het boekweitmeel zorgt voor een goede verzadiging en daarom heb je aan 2-3 blini’s per persoon genoeg als amuse of voorgerecht.
Mijn vriendinnen hebben de blini’s tijdens pakjesavond voorgeproefd en ze hebben ervan gesmuld! Hier het recept voor de blini’s en toppings!
Ingrediënten voor ca. 8 personen
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 minuten (blini’s + toppings)
Blini’s
- Voor ca.16 blini’s
- 250 gram kruimige aardappelen
- 150 gram boekweitmeel (te koop in alle grote supermarkten)
- 1 zakje droge gist (7 gram)
- 1 ei
- 250 ml halfvolle melk
- 50 gram (vloeibare) boter
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen, was ze onder de kraan en kook ze met wat zout in 20 minuten gaar.
Meng in een kom het boekweitmeel, ei, de melk en roer met een garde tot een glas beslag.
Giet de aardappels af en pureer ze. Laat ze 5 minuten afkoelen.
Roer de aardappelpuree door het beslag. Laat het afgedekt ca. 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Smelt de boter in een koekenpan en bak er portiegewijs blini’s van het beslag in (ca. 4cm doorsnee). Bak de blini’s aan beiden kanten goudbruin.
Toppings
Zalm:
- 200 gram gerookte zalmfilet in blokjes
- 1 sjalot, fijngesneden
- ½ theelepel venkelzaad
- 1 eetlepel olijfolie
- 4 takjes dille
- 2 eetlepels zure room
- peper en zout
Bereidingswijze:
Verhit ½ eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de sjalot.
Meng de sjalot, gerookte zalm, venkelzaad, ½ eetlepel olijfolie, 4 takjes dille en peper en zout in een kom.
Leg de zalm topping op de blini en garneer met een toefje zure room en een takje dille.
Gegrilde aubergine en ham:
- 1 aubergine, in kleine blokjes
- 1 sjalot, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 4 takjes peterselie
- 1 eetlepel olijfolie
- peper en zout
- 150 g dun gesneden rauwe ham
Bereidingswijze:
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de sjalot knoflook en aubergine. Breng op smaak met peper, zout en peterselie. Laat het mengsel afkoelen.
Leg de aubergine topping op de blini en garneer met een rolletje ham en peterselie.
Champignons:
- 250 gram champignons, in kleine blokjes
- 1 sjalot, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 4 takjes peterselie
- peper en zout
- 2 eetlepels zure room
Bereidingswijze:
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de champignons, de sjalot en de knoflook. Breng op smaak met peper en zout.
Leg het mengsel op de blini’s en garneer met een toefje zure room en peterselie.
De blini’s kunnen zowel warm als koud worden gegeten. Dit geld ook voor de gegrilde aubergine en de champignon topping.
Heb jij wel eens blini’s gemaakt met andere toppings? Dan ben ik heel nieuwsgierig! Schroom niet en deel je variaties in een reactie hieronder.
Geniet ervan!
Liefs, Vivienne
