Ik ben gek op brood en eet het dan ook dagelijks als lunch. Ik smeer bijna iedere dag Philadelphia op brood gecombineerd met groentespread, rauwkost of kipfilet. Eigenlijk heel saai en veel te weinig variatie. Dus daar moest eens verandering in komen!
Nu het buiten kouder wordt heb ik meer behoefte aan warme of hartige gerechten. Zelf gemaakte soep of een groentenomelet doen het dan altijd goed, maar nog meer variatie kan nooit kwaad. Ik bak heel graag en stuitte via Pinterest op hartige muffins. Deze stonden al langer op mijn to cook lijstje en dus helemaal geschikt om uit te proberen!
Het fijne van deze hartige gezonde muffins is dat ze zowel vezels, koolhydraten, onverzadigde vetten, eiwitten, calcium én vitamine C bevatten. Deze muffins zijn daarom niet alleen geschikt voor mensen met een gezond gewicht, maar ook voor mensen die graag willen afvallen en meer variatie in hun voedingspatroon willen brengen.
Er zijn talloze mogelijkheden om hartige muffins te maken. Het was daarom even puzzelen met de ingrediënten, maar uiteindelijk ben ik blij met het resultaat én de smaak.
En ook niet onbelangrijk, deze muffins hebben één groot voordeel: je kan ’s ochtends 10 minuten langer snoozen, omdat je geen brood meer hoeft te smeren;) Ideaal dus om mee te nemen naar school op het werk. Je kunt de muffins 2-3 dagen bewaren in een afgesloten trommel in de koelkast. Het recept!
Voor ca. 10 muffins
Bereidingstijd: 10 minuten
Baktijd:25-30 minuten
Benodigdheden:
- 160 gram speltmeel
- 2 theelepels bakpoeder
- 100 gram hüttenkäse
- 150 gram bladspinazie, fijngehakt
- 2 eetlepels tomatenspread (Zonnatura)
- 10 gram pijnboompitten
- 125 ml melk
- 2 eieren
- 2 theelepels cayennepeper
- snufje zout en peper
- gebruik eventueel tomatenspread als dip
- oven
- eventueel een muffinvorm voor 12 stuks
- cupcakevormpjes, ingevet
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden (170 graden hete lucht).
Meng in een kom de eieren, melk, spinazie, tomatenspread, hüttenkäse, cayennepeper, zout en peper door elkaar met een garde of mixer.
Voeg vervolgens het speltmeel en het bakpoeder toe en meng het tot een ‘glad’ beslag.
Verdeel het beslag gelijkmatig in de ingevette cupcakevormpjes en leg ze in de muffinvorm (zo blijft de vorm van muffins gelijkmatig).
Strooi 3-4 pijnboompitten op iedere muffin.
Leg de muffins ca. 25-30 minuten in de oven. Prik met een saté prikker in de muffin om te kijken of deze gaar is. (Wanneer er geen deeg/beslag van de saté prikker af komt zijn de muffins gaar)
Laat de muffins op een rooster afkoelen.
Dip je hartige muffin eventueel in de tomatenspread. De muffins zijn zowel koud als warm lekker om te eten tijdens de lunch.
Variatiemogelijkheden:
- In plaats van speltmeel kan je ook tarwemeel of wit meel gebruiken.
- Je kunt de cayennepeper vervangen door paprikapoeder of kerriepoeder.
- Wanneer je geen hüttenkäse fan bent kan je de kaas ook vervangen door strooikaas. Deze kaas is wel wat vetter.
- Ben jij meer een zoetekauw? Voeg dan nog kleine stukjes dadel of vijgen aan het beslag toe.
Ken jij nog een andere variatie van een hartige muffin? Schroom dan niet en deel deze in een reactie!
Geniet ervan!
Liefs, Vivienne
