Met een lekkere salade op zijn tijd is niks mis, ook niet in de winter! Salades met een andere twist, zoals een combinatie van zoet en hartig vind ik altijd verrassend lekker. Ik wilde graag een salade op basis van bloemkoolrijst maken, omdat ik hou van uitdagingen en bloemkool tegenwoordig helemaal hip is in de keuken. Na flink te hebben geëxperimenteerd in de keuken (ik had geen idee of bloemkool met een combinatie van zoet en hartig wel smaakte) is er een verrassend smakelijke én gezonde maaltijdsalade uitgekomen.
Deze voedzame salade van bloemkoolrijst, geitenkaas, dadel, geroosterde paprika, pecannoten en granaatappelpitjes is zowel geschikt al lunch of als avondmaaltijd en je zet hem binnen 20 minuten op tafel. Het recept.
Deze salade ligt binnen een paar weken ook kant- en klaar in de schappen van Saes. Dus mocht je weinig tijd hebben om de salade zelf te maken dan haast je snel naar Saes voor een voedzame salade!
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 gram bloemkoolrijst
- 100 gram dadel, in kleine stukjes gesneden
- 40 gram pecannoten in stukjes
- 250 gram geroosterde paprika, in dunne reepjes
- 100 gram babyspinazie
- 2 bosuitjes in dunne ringen
- 125 gram geitenkaas in kleine stukjes gebrokkeld
- 2 teentjes knoflook, fijn geperst
- 2 theelepels paprikapoeder
- 100 gram granaatappelpitjes
- 1 eetlepel olijfolie
- 15 gram peterselie
- peper
Bereidingswijze:
Hak de bloemkool grof en doe de stukken in de keukenmachine. Maal de bloemkool fijn totdat je ‘korreltjes’ rijst hebt of gebruik 1 bak kant- en -klare bloemkoolrijst (Jumbo of Albert Heijn)
Meng de paprikapoeder met de bloemkoolrijst.
Voeg vervolgens de knoflook, bosui, geitenkaas, granaatappelpitjes, dadel, peterselie, babyspinazie, pecannoten en de geroosterde paprika aan de bloemkoolrijst toe en schep deze goed door elkaar.
Breng op smaak met peper en 1 eetlepel olijfolie.
Geniet ervan!
Liefs, Vivienne