Twee weken geleden heb ik samen met de diabetesverpleegkundige een wandeling en lunch voor patiënten met diabetes en hart- en vaatziekten georganiseerd. Deze koolhydraatarme lunch bestond onder andere uit een groente frittata die de diabetesverpleegkundige had gemaakt. De traditionele frittata die we kennen uit Spanje bevat vaak veel aardappels, kaas en weinig groenten, maar deze was een stuk gezonder!
De frittata viel bij de deelnemers goed in de smaak dus dat bracht mij gelijk op het idee om hier een blogrecept voor te maken. Deze koolhydraatarme groente frittata met zalm is heerlijk als (warme) lunch, maar ook een aanrader voor de avondmaaltijd. Zeker wanneer je weinig tijd hebt en snel een gezonde maaltijd op tafel wilt zetten. Vind je het lastig om iedere week één keer per week (vette) vis te eten? Dan heb je met deze groente frittata met zalm gelijk je portie binnen! Het recept!
Voor 4-6 personen
Bereidingstijd: 20 minuten + 30 minuten oventijd
Benodigdheden:
- 6 eieren
- 300 ml halfvolle melk
- 1 bakje kastanjechampignons, in dunne plakjes
- 3 bosuitjes in smalle ringetjes
- 2 tenen knoflook, fijngeperst
- 1 courgette in blokjes gesneden
- 300 gram (gerookte) zalm of zalm uit blik op waterbasis
- 100 gram (Parmezaanse) kaas
- zout en peper
- 2 theelepels (gerookt) paprikapoeder
Bereidingswijze:
Leg een stuk bakpapier in een quiche bakvorm en vet deze in. Verwarm de oven op 180 graden hetelucht.
Verhit 1 eetlepels olijfolie in de pan en roerbak de champignons, bos-ui, courgette en knoflook in ca. 7 minuten gaar op middelhoog vuur.
Kluts de 6 eieren samen in een grote kom en voeg de melk toe. Roer er vervolgens de roergebakte groenten doorheen.
Snijd de zalm in kleine stukjes en voeg deze ook aan het ei-groentemengsel toe.
Breng op smaak met peper, zout en (gerookt) paprikapoeder.
Giet het mengsel vervolgens in de bakvorm en bestrooi met (Parmezaanse) kaas.
Bak de frittata in 30 minuten gaar in de oven.
Variatiemogelijkheden:
- Je kan er alle soorten groenten in doen die je zelf lekker vind. Zeker handig om restjes groente op te maken.
- Er kan aardappel aan de fritatta toe worden gevoegd, alleen is deze dan niet meer koolhydraatarm.
- Naast zalm kan je ook mager rundergehakt of hamblokjes toevoegen. Zonder vlees of vis natuurlijk ook een optie.
Geniet ervan!
Liefs, Vivienne