Twee weken geleden was ik met vriendinnen een weekend in Praag. Na een paar uur reizen was het tijd om ergens een hapje te eten. In de buurt van ons appartement vonden we een klein restaurantje met een uitgebreide kaart. Hamburgers, goulashsoep, eend, taco’s noem het maar op. Normaal is de kwaliteit van het eten bij een uitgebreide kaart niet hoog, maar dat was dit keer anders!
Mijn oog viel op een couscous salade met halloumi en gegrilde groenten. Ik had al vaker van Halloumi kaas gehoord, maar nog nooit geproefd. Dus, mijn keuze was snel gemaakt. En daar heb ik geen spijt van gehad, want de combinatie met couscous, halloumi en gegrilde groenten was heerlijk!
Mocht je nog nooit van halloumi gehoord hebben; het is van oorsprong een Cypriotische kaas die vaak wordt gegeten in Griekenland en het Midden-Oosten. Halloumi kaas is gemaakt van een mengsel van schapen- en geitenkaas en er wordt soms nog koemelk aan toegevoegd. Halloumi lijkt op een mengsel van feta en mozzarella alleen heeft halloumi een wat meer gelaagde structuur. Door het hoge eiwitgehalte die tijdens het bakken ontstaat krijgt de halloumi een natuurlijk krokant laagje. En dát maakt halloumi zo lekker in een salade! De halloumi is verkrijgbaar in de grotere supermarkten of bij de Turkse winkel.
En dan heeft deze couscous salade nóg iets verrassends. Zoete gekarameliseerde uien! Gekarameliseerde uien hebben iets langer de tijd nodig om te bakken, maar zijn in combinatie met de halloumi, couscous en gegrilde groenten echt hemels! Het recept.
Voor 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Benodigdheden:
- 300 gram couscous of quinoa
- 400 gram halloumi
- 1 ui, in ringetjes gesneden
- 1 aubergine, in plakjes gesneden
- 250 gram geroosterde paprika (uit pot) in dunne reepjes
- 75 gram rucola
- Olijfolie
- Vloeibare margarine
- Zout en peper
- Optioneel; oregano
Bereidingswijze:
Verhit 2 eetlepels vloeibare margarine in een koekenpan en bak de uienringen op laag vuur met een snufje zout ca. 25 minuten totdat ze gekaramelliseerd zijn. Bij karamelliseren is het belangrijk om de uien iedere paar minuten om te scheppen.
Kook de couscous volgens de aanwijzing op de verpakking.
Gril de aubergine aan beide kanten met een klein scheutje olie een grillpan
Snijd de halloumi in plakken van 1cm en gril ze vervolgens in de grillpan aan beide kanten ca. 4 minuten zodat de kaas een beetje gesmolten is en er grillstreepjes ontstaan.
Meng de couscous, aubergine, gekaramelliseerde ui, geroosterde paprika en pecannoten door elkaar met 1 eetlepel olijfolie. Leg de halloumi plakken bovenop en garneer met rucola.
Breng op smaak met peper en zout en oregano
Variatietip:
- Deze couscous kan warm, lauwwarm of koud worden gegeten. Zelf vind ik warm het lekkerste, omdat de kaas dan een beetje smelt.
- Je kan de aubergine eventueel ook vervangen door courgette
- Oregano kan je ook vervangen door Italiaanse kruiden, geroosterde paprikakruiden of (zoete) chilikruiden.
- Wanneer je geen geroosterde paprika liefhebber bent kan je deze vervangen door zongedroogde tomaat.
- De rucola is ook goed te vervangen door veldsla.
Geniet ervan!
Liefs, Vivienne