Wanneer de temperaturen buiten stijgen heb ik geen zin in een saaie boterham, maar snak ik naar een lichte lunch! Een salade doet het dan altijd goed, maar dit keer had ik genoeg tijd en wilde ik iets nieuws en verfrissends maken. Maar waar begin je dan?
Meestal begin ik bij het doorzoeken van de koelkast op zoek naar inspiratie. Tijdens deze zoektocht vond ik een hele voorraad aardbeien dus dat werd de basis van mijn lunch. Vervolgens heb ik mijn geliefde kookboek delicious lekker thuis doorgespit en vond ik dé ideale lunch! Namelijk een aardbeiengazpacho. Ik had er eigenlijk nog nooit van gehoord, maar het leek mij een lekkere vernieuwende variant op de traditionele gazpacho die ik eerder heb geblogd. En ook niet onbelangrijk, je krijgt een deel van je portie groenten en fruit binnen!
Ook las ik laatst een artikel in de Libelle over eetbare bloemen die helemaal hot zijn. In mijn creatieve bui dacht ik, die kan ik misschien wel decoreren met de aardbeiengazpacho voor een fleurig effect. En al zeg ik het zelf, ik vind het een mooi plaatje geworden!
Later meer over welke bloemen eetbaar zijn. Nu eerst het recept van de aardbeiengazpacho. Deze aardbeiengazpacho kan je als lunchgerecht eten, maar ook als voorgerecht is het een aanrader. Multifunctioneel dus;)
Aardbeiengazpacho
Voor 4 personen
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Wachttijd: 2,5 uur
Benodigdheden:
- blender of staafmixer
- 500 gram aardbeien, ontkroon
- ½ rode paprika, fijngehakt
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- ½ ui, fijngesneden
- ½ komkommer,fijngehakt en verwijder de zaadlijst
- 1 bosje dragon (dragon uit een potje kan ook)
- 4 eetlepels balsamicoazijn
- 125 ml extra vergine olijfolie + 25 ml extra als garnering
- 250 ml tomatensap
- 4 dunne plakken rauwe ham
- eetbare bloemen
- peper en zout
- zelfgemaakte croutons
Croutons:
- 3 sneeën (oud) brood naar keuze
- 1,5 eetlepel olijfolie
- zout
Bereidingswijze
Doe de aardbeien in een schaal met de knoflook, paprika, komkommer, ui, dragon, balsamico azijn, en olijfolie en prak alles grof met een pureestamper of vork. Bewaar 2 aardbeien apart voor de garnering. Zet de schaal 2 uur afgedekt opzij in de koelkast, zodat de smaken zich mooi kunnen mengen.
Pureer alle ingrediënten met een staafmixer of in de blender glad. Giet de soep door een zeef in een kom en druk met de bolle kant van de lepel zoveel mogelijk sap door de zeef; gooi de restanten in de zeef weg. Voeg het tomatensap toe en breng op smaak met peper en zout. Zet de soep daarna nog 15 minuten in de koeling.
Snijd ondertussen de korstjes van het brood eraf en snijd het brood in kleine blokjes. Meng de brood blokjes samen met de olijfolie en een snufje zout in een kom en bak deze kort op matig vuur krokant en goudbruin. (Tip: blijf er continue bij, want ze worden al snel te bruin)
Hak de twee aardbeien fijn. Schep de soep in diepe borden en garneer met de ham, aardbeien, croutons, eetbare bloemen en sprenkel er wat olijfolie overheen.
Eetbare bloemen
Eetbare bloemen zijn er rond deze tijd volop. Je kunt ze gebruiken als garnering voor een soepje, maar ook op een salade of crostini breng je meteen de zomer in huis! Het is natuurlijk wel handig om te weten welke bloemen eetbaar zijn.
Hieronder een lijstje:
De bloemblaadjes van geranium, de bloemblaadjes van paardebloemen , rozenblaadjes, madeliefjes, Oost-indische kers, dovenetel, pinksterbloemen, bosviooltjes, de bloemblaadjes van de anjer, lavendel, de bloemblaadjes van goudsbloemen, komkommerkruid, hondsdraf, lievevrouwenbedstro en kamperfoeliebloemetjes.
Zoals je ziet is de kans groot dat je in je eigen tuin of in de buurt eetbare bloemetjes hebt. Let er wel op dat deze onbespoten zijn. Mocht je nu geen eetbare bloemen in de buurt hebben ga dan eens langs op een boerenmarkt of bij een groentewinkel met een ruim aanbod. Grote kans dat ze daar te koop zijn.
Heb jij zelf nog een leuk zomers receptje met eetbare bloemen? Laat het mij weten in een reactie onder deze blog!
Geniet ervan!
Liefs, Vivienne